Receitas

Confira aqui nesta seção as deliciosas receitas que você pode fazer utilizando os nossos produtos.

Pão Rústico

Segue a receita de um pão rústico feito no Forno Larroyd.

Receita do nosso cliente Leonardo, ele utilizou o Forno Larroyd V400.

Poolish:
150g farinha branca (Anaconda Premium)
150g água em temperatura ambiente
1g fermento fresco

Massa:
295g de farinha branca (Molino Caputo 00 vermelha - Chef)
147g água em temperatura ambiente
13g sal
6g fermento fresco

Procedimento:
- Fazer o poolish misturando a água com o fermento do poolish e dissolver o fermento na água;
- Misturar a farinha do poolish com a água e misturar o poolish completamente;
- Descansar o poolish por 9 a 10 horas (fora da geladeira, em temperatura ambiente);
- Em um recipiente novo (de preferência grande, com espaço para manipular a massa), colocar a farinha da massa com o sal e misturar;
- Misturar o fermento da massa na água reservada para a massa e dissolver todo o fermento;
- Misturar na massa todo o poolish e a água com o fermento dissolvido;
- Misturar a massa até ficar homogênea. Aqui usei as mãos, comprimindo a massa (apertando), misturando e dobrando a massa nela mesma. Fiz isso dentro do próprio recipiente.
- Aqui inicia o período de fermentação, que deve durar de 2 a 3 horas;
- Durante a primeira hora de fermentação, é preciso dobrar a massa algumas vezes ("strech and fold"). 
- Molhar a mão na água para não grudar, pegar uma ponta da massa por baixo, esticar e dobrar sobre a própria massa. Vai rotacionando e repetindo até que todas as partes da massa tenham sido dobradas;
- Depois de dobrar a massa ela fica com estrutura mais vertical, tipo uma bola; Vai passar um tempo e ela vai relaxando e ficando mais deitada no recipiente. Quando isso acontecer, é preciso repetir o procedimento de dobrar (o passo anterior).
- Na primeira hora de fermentação deve-se dobrar a massa (os dois passos anteriores) de 2 a 4 vezes;
- Esperar o tempo todo da fermentação (2 a 3 horas) com um pano por cima do recipiente;
- Colocar bastante farinha em um balcão e despejar a massa com cuidado, em cima da farinha, sem retirar muito o gás que se formou dentro dela;
- Dobrar de novo as pontas da massa nela mesma, até formar uma bola. Com cuidado para não agredir a massa, preservando o ar que está dentro dela;
- Colocar a bola em um recipiente para proofing, com a parte "enrugada" para baixo e parte lisa da bola para cima. Aqui usei uma panela anti-aderente bem pequena como recipiente. Mas pode ser também com banneton, aqueles cestos de madeira;
- Esperar o tempo de proofing em temperatura ambiente, de 1 a 2 horas;
- Ligar e pre-aquecer o forno (ver temperaturas abaixo). Ligar a resistência do vapor do forno também;
- Quando o tempo de proofing concluir, transferir do recipiente de proofing para a pá metálica do forno (com bastante farinha na pá para conseguir deslizar a massa depois);
- Opcional: fazer alguns cortes com estilete ou navalhete, na parte de cima da massa, para ajudar com a expansão ("oven spring");
- Colocar no forno e assar.

Forno:
240 graus em cima
230 graus em baixo
Assar por 20 minutos
Durante a cocção, apertar o botão de vapor, de vez em quando.

Depois de 20 minutos baixar a temperatura para:
200 graus em cima
200 graus em baixo
Assar por 25 minutos

Tirar o pão do forno e esperar pelo menos 20 minutos para cortar. Ele precisa estar frio no momento do corte.

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