Pão Rústico com Levain e Autolise
Receita: 300 g trigo 00186 ml água (62%)2 h autólise Levain (fermento natural)1:2:2 (15g:30g:30g)Misturar 3 g azeite (1%)Descansar 1 h 6 g sal (2%)Descansar 30 minFazer 4 series de dobras a cada 30 minDescansar 3 h, moldar e colocar no bannetonTempo de Fermentação 12 h mínimo (geladeira) em saco plásticoFazer corte para pestanaAssar sobre lastro […]
