Como Fazer Levain
O levain, ou fermento natural, tem origem milenar, remontando à Mesopotâmia e ao Egito Antigo. Descoberto acidentalmente, ele é feito de uma mistura de farinha e água fermentada por leveduras e bactérias do ambiente. Este método, predominante até o século XIX, confere aos pães um sabor complexo e uma textura única. Além do sabor, o […]
Pão Rústico com Levain e Autolise
Receita: 300 g trigo 00186 ml água (62%)2 h autólise Levain (fermento natural)1:2:2 (15g:30g:30g)Misturar 3 g azeite (1%)Descansar 1 h 6 g sal (2%)Descansar 30 minFazer 4 series de dobras a cada 30 minDescansar 3 h, moldar e colocar no bannetonTempo de Fermentação 12 h mínimo (geladeira) em saco plásticoFazer corte para pestanaAssar sobre lastro […]
Esfiha
Pão sírio assado direto no lastro
Pão sírio assado direto no lastro O pão sírio, também conhecido como pão pita, tem uma história rica e antiga que remonta a milhares de anos na região do Oriente Médio. Acredita-se que suas origens estejam ligadas às primeiras civilizações que surgiram na área conhecida como o Crescente Fértil, que inclui partes do […]
