O levain, ou fermento natural, tem origem milenar, remontando à Mesopotâmia e ao Egito Antigo. Descoberto acidentalmente, ele é feito de uma mistura de farinha e água fermentada por leveduras e bactérias do ambiente. Este método, predominante até o século XIX, confere aos pães um sabor complexo e uma textura única. Além do sabor, o levain melhora a digestão, tornando os nutrientes mais acessíveis, e aumenta a durabilidade do pão. Na panificação moderna, o levain representa a valorização das técnicas tradicionais e a conexão com nossas raízes culinárias, perpetuando uma arte antiga.
Aprenda de forma fácil de prática como fazer o seu próprio Levain do zero, desde o início.
RECEITA:
25 g farinha trigo branca
25 g farinha trigo integral
50 ml água mineral ou filtrada
Mexer bem, tampar com papel toalha para transpirar e desenvolver microrganismos.
Guardar em local fechado escuro por 24 h
Temperatura ambiente ideal de 25 C
No segundo dia, utilize 50 g desta mistura, descarte o restante.
Acrescente:
25 g farinha trigo branca
25 g farinha trigo integral
40 ml água mineral ou filtrada, se for ambiente litorâneo úmido este processo pode levar de 10 a 15 dias.
Utilizando sempre 50g da mistura, mais os trigos, e 40 ml de água
Durante este processo, quando perceber que o Levain dobrou de volume, em 4 a 6 h, então estará forte. Pronto para uso.
Agora pode ser alimentado 1 vez por semana, nas mesmas proporções, e guardado na geladeira. E o descarte , usar para fazer pães.
