Receita:
300 g trigo 00
186 ml água (62%)
2 h autólise Levain (fermento natural)
1:2:2 (15g:30g:30g)
Misturar 3 g azeite (1%)
Descansar 1 h 6 g sal (2%)
Descansar 30 min
Fazer 4 series de dobras a cada 30 min
Descansar 3 h, moldar e colocar no banneton
Tempo de Fermentação 12 h mínimo (geladeira) em saco plástico
Fazer corte para pestana
Assar sobre lastro com vapor inicial
Temperatura câmara 230°C
Temperatura lastro 200°C
Tempo aproximado 35 min
Para pão de 650g, aumentar tempo para 40 min.
Nos últimos 15 min, abaixar as temperaturas para 200°C(teto) e 180°C(lastro).
