Se você é um fã de panificação, cervejas ou vinhos deve saber bem o que é fermentação natural. Mas para quem não sabe, este é um processo que utiliza micro-organismos presentes no ambiente para fermentar alimentos. Esse processo é conhecido há milhares de anos e tem sido utilizado em todo o mundo para produzir alimentos mais saudáveis e nutritivos. Nos últimos anos, a fermentação natural tem ganhado destaque na culinária, principalmente na panificação, porque, além de ajudar na produção de pães e bolos mais saudáveis, também fornece um sabor único para esses pratos. Por isso, vamos explorar os benefícios da fermentação natural na panificação. 

Pães assados em um Forno Larroyd

O que é fermentação natural na panificação?

A fermentação natural, também conhecida como fermentação selvagem ou levain, é um processo de fermentação natural de pães que não utiliza fermentos industrializados ou adicionados. Nesse processo, a massa do pão é deixada para fermentar em temperatura ambiente com a ajuda das bactérias e leveduras naturais presentes no ambiente e na própria farinha utilizada.

Durante a fermentação natural, as leveduras presentes na farinha consomem os açúcares e produzem gás carbônico e álcool, que fazem com que a massa cresça. As bactérias presentes no processo de fermentação também ajudam a desenvolver o sabor e textura do pão. Esse processo pode ser feito com diferentes tipos de farinha, água e sal, sem adição de outros ingredientes, o que resulta em um pão mais saudável e nutritivo. Além disso, a fermentação natural também é conhecida por ser mais digestiva e ter menor teor de glúten.

O processo de fermentação natural pode levar mais tempo do que a fermentação comum com fermento industrializado, mas o resultado é um pão com um sabor mais complexo e único, uma casca crocante e miolo macio e aerado.

Por conta disso, a fermentação natural tem ganhado cada vez mais adeptos em todo o mundo, inclusive entre os profissionais de panificação, que valorizam a qualidade e sabor do produto final. Muitos também apreciam a tradição e artesanato envolvidos no processo de produção de pães com fermentação natural.

Pães assados em um Forno Larroyd

Benefícios da fermentação natural na panificação

Melhora a digestão

A fermentação natural ajuda a melhorar a digestão de alimentos, especialmente aqueles ricos em amido e proteína. Isso ocorre porque o processo de fermentação ajuda a quebrar as moléculas complexas em moléculas mais simples, tornando-as mais fáceis de digerir. Além disso, os micro-organismos produzem enzimas que ajudam a quebrar as moléculas de gordura, o que também facilita a digestão.

Ajuda a equilibrar a flora intestinal

Os micro-organismos presentes na fermentação natural podem ajudar a equilibrar a flora intestinal. Isso ocorre porque eles ajudam a criar um ambiente favorável para as bactérias benéficas do intestino, o que pode melhorar a digestão, a absorção de nutrientes e a imunidade.

Pães mais saudáveis

Os pães de fermentação natural são mais saudáveis do que os pães feitos com fermento químico. Isso porque, durante o processo de fermentação natural, ocorre uma quebra dos carboidratos e proteínas presentes na massa, tornando-os mais facilmente digeríveis. Além disso, os pães de fermentação natural possuem uma maior quantidade de ácido fólico, vitaminas B1, B2, B3, B6 e B12, além de minerais como ferro, zinco e magnésio.

Pães mais saborosos

Os pães de fermentação natural possuem um sabor mais intenso e complexo do que os pães feitos com fermento químico. Isso porque a fermentação natural é um processo mais lento e gradual, permitindo que os sabores e aromas da massa se desenvolvam de forma mais completa.

Textura mais macia e elástica

Os pães de fermentação natural possuem uma textura mais macia e elástica do que os pães feitos com fermento químico. Isso porque, durante o processo de fermentação natural, ocorre a formação de uma rede de glúten mais forte e elástica, o que confere ao pão uma textura mais macia e uma melhor estrutura.

Maior durabilidade

Os pães de fermentação natural duram mais tempo do que os pães feitos com fermento químico. Isso porque, durante o processo de fermentação natural, ocorre a produção de ácido acético e ácido láctico, que ajudam a preservar o pão por mais tempo.

Menos aditivos químicos

Os pães de fermentação natural são feitos apenas com farinha, água e sal, enquanto os pães feitos com fermento químico geralmente contêm uma série de aditivos químicos, como conservantes, estabilizantes e emulsificantes.

Pães assados em um Forno Larroyd

Conclusão

Não é necessário ser um especialista em culinária para começar a experimentar a fermentação natural. Há muitos recursos disponíveis online e em livros que podem ajudá-lo a começar, e você pode começar a sentir os benefícios em pouco tempo.

Com a fermentação natural, você pode criar alimentos que são saborosos, nutritivos e fáceis de digerir. Se você sofre de problemas digestivos ou simplesmente deseja melhorar a saúde do seu sistema digestivo, a fermentação natural pode ajudar. Além disso, a fermentação natural é uma ótima maneira de evitar ingredientes artificiais e processados que muitas vezes são encontrados em alimentos comprados em lojas.

Na hora de assar o pão, você pode contar com a Larroyd! Nós temos o Forno de Lastro Modular com Vapor, ideal para panificação com fermentação natural. A temperatura dele chega a 450 °C, o que garante a cocção perfeita para diferentes tipos de massa. Assim, dá para assar pães rústicos, italianos, artesanais, ciabatas e muitos outros.

Esse forno é feito com aço inoxidável 304, conta com a pedra refratária e a tecnologia de isolamento técnico. Além disso, ele possui dois controles digitais e inteligentes de temperatura, que garantem economia do consumo de energia. As três opções são:

Forno Larroyd V400

• Possui pedra refratária de 40x40cm;
• Assa 2 pães de 700g.

Forno Larroyd V600

• Possui pedra refratária de 60x50cm;
• Assa 6 pães de 650g ou 4 pães de 900g;

Forno Larroyd V800;

• Possui pedra refratária de 80x50cm;
• Assa 10 pães de 650g ou 6 pães de 900g.